天ぷら職人弟子の修行期間が長期化「30年超えは当たり前。40年間見てるだけで終える人も」

「かつては10年間は『見て覚える』時期を過ごさなければならないと言われていましたが、現在は30年間が相場だそうです」
こう語るのは、日本料理店の取材を続けている、雑誌編集者の齋藤健一氏（57）。
高級料理店では職人芸が求められるため、修業期間が年々、長期化。ようやく新人が店に立てるようになったとしても、
一度の失敗が口コミサイトやSNSで晒されると「炎上」し、店としてはなかなか新人を立たせることは難しいという。

都内天ぷら屋に勤める山口さん（59歳、仮名）は、40年目にしてようやく客に天ぷらを出せるようになったと語る。
18歳で業界に入った後も、来る日も来る日も『見る』日を続けた。
「店長が見ろと言えば見続けるしかありませんから。25年目に一度だけ、お客さまに料理を出したことがあります。でも『油っぽい』と言われて…。そこからまた15年間、『見る』日が続きました」

「山口さんのように店に立てる料理人は幸せです。中には一度も店に立てないまま、『見る』だけで50年間の料理人生活を終えた無期懲役レベルの人もいるようです」（齋藤氏）

中卒が自分の居場所まもるため

裏で動画見てますね！

こんなん悪質かつ、特殊な例に決まってるやん
店に立てるまでに40年かかるなら店を存続させるために何人の従業員が必要やと思ってるんや

寿司といいラーメンといい所詮屋台料理屋なのに

その間給料出るならよくね？

無期懲役レベルのってところで自我出して台無しやなセンスない

嘘つけ

普通自宅にフライヤー買って見た事を自分のなかで消化させるよね?

さすがに40年になる前に別の道諭してあげんといかんやろ
天ぷら揚げてるの見せてる場合か？

親戚のオッサンもそんな感じだったな

天ぷら職人に限らず、一生都合の良いように使われて終わりな人なんて腐るほどいるよな
給与も安いからそこから抜けられないループ
ワイならそんな環境絶対に耐えられないけどな

修行に意味があるかはともかくマジで凄い天ぷら職人っているよな
ワイは変わらねーだろと思ってたのに考えを改めるくらい美味い天ぷら食ったことあるわ

見てるだけならYouTubeでええやろ

ワイも仕事見てるだけにしたいわ

整髪料付けるなんてもっての外

ただの奴隷じゃん？

まあ実際高級料理食べ行って今日の担当はお弟子さんです言われたらモヤるやろ

59なんてリーマンなら定年目の前なのにそれまで半人前やったんか